Im nachfol\u00adgenden Interview erz\u00e4hlt Ludwig Hatecke, was die Firma Hatecke seit \u00fcber 40 Jahren erfolg\u00adreich macht. Die Fragen stellte Julian Boaden, Kunden\u00adbe\u00adrater bei Rahn+Bodmer Co.<\/p>\n
Ludwig Hatecke ist Metzger aus Leiden\u00adschaft. Einer mit Feingef\u00fchl, wie er von sich selber sagt. 1982 hat Ludwig Hatecke das erste Gesch\u00e4ft in Scuol er\u00f6ffnet, \u00fcber 40 Jahre sp\u00e4ter kam als vorl\u00e4ufig letztes Lokal die Metzgerei mit integriertem Bistro mitten im Zentrum von Z\u00fcrich dazu. Doch Erfolg misst sich f\u00fcr Ludwig Hatecke nicht allein in Zahlen. Das Sch\u00f6nste f\u00fcr ihn ist, dass sich sein Sohn David f\u00fcr das Unter\u00adnehmen entschieden hat.<\/p>\n
Dazu z\u00e4hlen f\u00fcnf Faktoren: Qualit\u00e4t, Menschen, Konti\u00adnuit\u00e4t, Produkt-Pr\u00e4sen\u00adtation und Neugierde. Lassen Sie mich bei der Qualit\u00e4t und somit bei der Philo\u00adsophie von Hatecke beginnen: Fleisch ist ein wertvolles und einzig\u00adar\u00adtiges Lebens\u00admittel. Wir verwerten nur Tiere aus artge\u00adrechter Haltung aus dem Engadin. Diese haben beim Zeitpunkt der Schlachtung mindestens f\u00fcnf, manchmal auch bis zu f\u00fcnfzehn, Jahre auf der Alp geweidet. Auch das Schlachten und die Weiter\u00adver\u00adar\u00adbeitung findet vor Ort statt. Die Tiere haben bis zum Schluss ein artge\u00adrechtes Leben \u2013 das wirkt sich auf die Qualit\u00e4t und den Geschmack des Fleisches aus.<\/p>\n
Ein Unter\u00adnehmen wie unseres lebt vom pers\u00f6n\u00adlichen Kunden\u00adkontakt. Unser Verkaufs\u00adper\u00adsonal fragt die Kunden zum Beispiel immer, wie das Fleisch zubereitet werden soll. Entspre\u00adchend geben wir frische Kr\u00e4uter mit und packen diese sorgf\u00e4ltig ein. Wen der Kunden dann zuhause das Fleisch und die Kr\u00e4uter aus unserer schwarzen Verpa\u00adckung nimmt, erinnert er sich nochmals an die Atmosph\u00e4re und die Gespr\u00e4che in unserem Laden. Das schafft eine Verbindung \u00fcber den Verkaufs\u00admoment hinaus.<\/p>\n
Das stimmt, aber wir verwenden das schwarze Papier nicht nur aus \u00e4sthe\u00adti\u00adschen Gr\u00fcnden, sondern es sch\u00fctzt das Fleisch auch vor Licht. Doch nat\u00fcrlich ist das schwarze Papier ein Teil der Pr\u00e4sen\u00adtation und damit sind wir beim dritten Faktor: Fleisch braucht eine B\u00fchne. Wenn es auf einem Haufen liegt, so fehlt die Wertigkeit. Das mussten wir erfahren, als wir vor zwanzig Jahren angefangen haben, Fleisch zu fotogra\u00adfieren. Es geht um die Essenz. Dies kommt auch in der Archi\u00adtektur unserer Gesch\u00e4fte und Bistros zum Ausdruck. Wir pflegen eine klare und schn\u00f6r\u00adkellose Formsprache und dies seit Anbeginn. Unser Architekt begleitet uns seit 40 Jahren und auch der Fotograf ist seit 30 Jahren derselbe. Daraus entsteht Konti\u00adnuit\u00e4t und eine hohe Wiedererkennung.<\/p>\n
Das Wichtigste \u00fcberhaupt. Es ist das Sch\u00f6nste, wenn du es schaffst, dass deine Kinder dein Lebenswerk gut finden und es weiter\u00adbringen wollen. Konti\u00adnuit\u00e4t bedeutet aber auch in dieser Hinsicht nicht Still\u00adstand. David, mein Sohn, ist frei, um seine Ideen mitein\u00adzu\u00adbringen und die Marke Hatecke weiterzuentwickeln.<\/p>\n
Wir haben am 1. Januar 2020 eine AG<\/span> gegr\u00fcndet, vorher war es ein Einzel\u00adun\u00adter\u00adnehmen. Heute besitzen meine Frau und ich das Unter\u00adnehmen. Die Firma ist so struk\u00adtu\u00adriert, dass sich David durch seine Arbeits\u00adleistung einkaufen kann. Unsere anderen beiden Kinder k\u00f6nnen sp\u00e4ter selbst\u00adver\u00adst\u00e4ndlich auch Aktien kaufen.<\/p>\n Dass meine Vision weiter\u00adge\u00adf\u00fchrt wird und das Fleisch als das gesch\u00e4tzt wird, als das was es ist: Ein sehr wertvolles und einzig\u00adar\u00adtiges Lebensmittel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Einem Kind sein Lebenswerk weiter\u00adgeben zu k\u00f6nnen, ist das Sch\u00f6nste, was geschehen kann.<\/p>\n","protected":false},"author":87,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wp_typography_post_enhancements_disabled":false,"_ef_editorial_meta_date_first-draft-date":"","_ef_editorial_meta_paragraph_assignment":"","_ef_editorial_meta_checkbox_needs-photo":"","_ef_editorial_meta_number_word-count":"","footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-4330","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastbeitrag","clearfix"],"yoast_head":"\nWas w\u00fcnschen Sie sich f\u00fcr die Zukunft?<\/h3>\n